December 10, 2022

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5 Food-Mythen + ein Bonus

Lesezeit: 5 Protokoll

Es gibt nur wenige Dinge, die ich mehr liebe als einen Foods-Mythos. Genauer gesagt, einen Essensmythos zu zerstören. Im heutigen Beitrag möchte ich für Sie mit ein paar Mythen aufräumen, darunter auch mit einigen, hinter denen sich viel Dogma verbirgt. Ich füge auch Inbound links zu einigen meiner früheren Artikel für die Seattle Instances oder die Washington Submit zu diesen Themen hinzu (mögliche Paywalls … Entschuldigung). Genießen!

Mythos 1: Sie sollten Tomaten niemals im Kühlschrank aufbewahren

Das stimmt manchmal, aber nicht immer. Es hängt davon ab, woher Ihre Tomaten stammen – aus dem Garten, dem Bauernmarkt oder dem Lebensmittelgeschäft.

Wenn Ihre Tomaten aus Ihrem Garten stammen – oder von einem Bauernmarkt, auf den Sie vertrauen, dass sie nicht gekühlt wurden – lagern Sie sie bei Raumtemperatur, wenn sie noch reifen müssen, aber lagern Sie reife Tomaten im Kühlschrank und essen Sie sie innerhalb von drei Tagen, um die beste Qualität zu erhalten , lassen Sie sie zuerst auf Raumtemperatur kommen. Die Qualität reifer Tomaten verschlechtert sich bei Zimmertemperatur stärker als bei kurzer Lagerung im Kühlschrank.

Wenn Ihre Tomaten von woanders herkommen (z. B. aus einem Lebensmittelgeschäft), gehen Sie davon aus, dass sie bereits gekühlt wurden. Bewahren Sie sie im Kühlschrank auf, bis Sie bereit sind, sie zu verwenden.

Wenn Sie mehr über diese Tomaten-Faktoide erfahren möchten, schreibe ich J. Kenji Lopez-Alt (Autor des ausgezeichneten und geek-würdigen Kochbuchs „The Food Lab“) voll und ganz zu seine Serious Eats-Kolumne zum Thema.

Mythos 2: Sie sollten weiße Lebensmittel vermeiden

Tatsächlich sind einige weiße Lebensmittel voller Nährstoffe und könnten sogar als Superfoods bezeichnet werden! Dazu gehören Blumenkohl, Knoblauch und weiße Champignons, ganz zu schweigen von Bananen, Birnen, weißen Pfirsichen und Nektarinen, Jicama, Pastinaken, Ingwer und sogar der einfachen Kartoffel.

  • Blumenkohl. Ein Mitglied der supergesunden Familie der Kreuzblütler voller Phytonährstoffe, zusammen mit Brokkoli und Grünkohl, die alle Anerkennung erhalten. Einige ihrer Phytonährstoffe haben entzündungshemmende und krebshemmende Eigenschaften. Probieren Sie es geröstet.
  • Knoblauch. Genau wie die Familie der Kreuzblütler verdient die Familie der Allium, zu der Knoblauch, Zwiebeln, Lauch, Schalotten und Frühlingszwiebeln gehören, zu Recht den Position eines Superfoods. Die Phytonährstoffe im Knoblauch können helfen, uns vor Herzkrankheiten und chronischen Entzündungen zu schützen und sogar die Entwicklung verschiedener Krebsarten verlangsamen. Wenn Sie Knoblauch hacken oder hacken, lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen, bevor Sie ihn zu dem hinzufügen, was Sie kochen, um die Produktion nützlicher Verbindungen zu steigern.
  • Weiße Pilze. Pilze enthalten eine Artwork Ballaststoffe, die helfen können, Ihren Blutzucker- und Cholesterinspiegel gesund zu halten, sowie Antioxidantien. Sie bieten auch diesen herzhaften Umami-Geschmack, der das Essen köstlicher macht, und sie können in einigen Rezepten sogar als Ersatz für Fleisch fungieren.

Ich schrieb ein Artikel für die Washington Put up das gibt viel mehr Informationen über diese Superfoods.

Mythos 3: Sie sollten nicht mit nativem Olivenöl more kochen

Tatsache ist, dass hochwertiges EVOO sicher – und köstlich – ist, um es bei jeder Temperatur zu kochen, die üblicherweise in der Haushaltsküche verwendet wird. Damit kann male sogar backen! Es stimmt, dass EVOO einen niedrigeren „Rauchpunkt“ hat (der Punkt, an dem ein Öl zu rauchen beginnt und sich auflöst und ungesunde freie Radikale produziert) als raffinierte Öle wie Rapsöl, Pflanzenöle und leichtes Olivenöl, sein Rauchpunkt ist hoch genug eine gesunde Wahl für quick alle Arten des Kochens sein, die wir zu Hause machen. Mittelmeerländer, insbesondere Griechenland, kochen alles in nativem Olivenöl additional.

Der Rauchpunkt hängt teilweise von der Qualität, dem Alter und dem Zustand des Öls ab. Hochwertiges EVOO ist in einem Bereich von 350-410 Grad sicher, zum Teil, weil es reich an Antioxidantien ist, die das Öl vor Schäden beim Erhitzen schützen. Öl von schlechter Qualität oder Öl, das ranzig geworden ist, hat einen niedrigeren Rauchpunkt.

Ich habe diesen Mythos (und eine Handvoll anderer Olivenöl-Mythen) entlarvt in der Seattle Instances.

Mythos 4: Kokosöl und Butter sind gut für dich

Nein, Butter ist nicht zurück und Kokosöl verdient seinen Gesundheits-Heiligenschein nicht. Diese gesättigten Fette sind aus kulinarischer Sicht in Maßen in Ordnung, aber sie tun nichts für Ihre Gesundheit. Es gab viele Schlagzeilen, die besagten, dass gesättigte Fette nicht „so schlecht für Sie“ sind, wie früher angenommen wurde, oder dass Kokosöl gesund ist, weil es sich anders „verhält“, wenn wir es essen, als andere gesättigte Fette.

Tatsache ist, dass gesättigtes Fett immer noch den Cholesterinspiegel erhöht und es keine Forschung gibt, die die Behauptungen zugunsten von Kokosnussöl untermauert. Grundsätzlich hat der Kaiser keine Kleidung. Aus kulinarischer Sicht denke ich, dass sowohl Kokosnussöl als auch Butter ihren Platz in der Küche haben, aber betrachten Sie sie einfach nicht als gesunde Lebensmittel. Sie sind viel besser dran mit Olivenöl.

Weitere Informationen finden Sie in meiner Kolumne der Seattle Instances über Butterund meine Kolumne über Kokosöl.

Mythos 5: Obst hat zu viel Zucker ODER Obst ist ein „kostenloses“ Lebensmittel

Obst enthält natürlichen Zucker, aber das ist nicht dasselbe wie der zugesetzte Zucker, den wir ja vermeiden sollten. Aber Obst enthält im Allgemeinen mehr Kohlenhydrate und Kalorien als Gemüse. Obwohl wir also „unser Obst und Gemüse essen“ sollten, gewinnt Gemüse.

Die meisten von uns haben Naschkatzen, denn das war unser erster Geschmack, den wir als Babys entwickelt haben. Obst ist fabelhaft, und es ist die perfekte gesunde Süßigkeit der Natur. Was die Nährstoffe betrifft, ist Obst ähnlich wie Gemüse, voller Vitamine, Mineralien, Phytonährstoffe, Ballaststoffe und Wasser. Aber… es hat mehr Kohlenhydrate. Wer also aktiver ist, profitiert vielleicht von mehr Obst. Weniger aktiv, weniger Obst.

Viele weitere Informationen finden Sie in ein Artikel, den ich für die Seattle Periods geschrieben habe.

Bonus-Meals-Mythos: Soja-Lebensmittel sind ungesund (und verursachen Krebs)

Tatsache ist, dass traditionelle Sojaprodukte eine ausgezeichnete Quelle für pflanzliches Protein sind und für „nicht schuldig“ der Gesundheitsverbrechen befunden wurden, derer sie angeklagt wurden. Das hochverarbeitete Soja, das in Proteinpulvern und Energieriegeln enthalten ist, steht noch aus. Worüber sich die Leute Sorgen machen, sind Phytoöstrogene. Eine Artwork von Phytonährstoffen in Soja, Isoflavone, ist auch ein Phytoöstrogen – eine Pflanzenverbindung, die die Wirkung des Hormons Östrogen schwach nachahmt. Dies führte einmal zu Bedenken, dass der Verzehr von Soja das Brustkrebsrisiko erhöhen könnte.

Die American Cancer Culture sagt, dass die Beweise darauf hindeuten, dass Sojalebensmittel sicher und möglicherweise vorteilhaft sind. Bei regelmäßigem Verzehr wurden Isoflavone mit einem geringeren Risiko für Brust- und Prostatakrebs sowie Herzerkrankungen, Typ-2-Diabetes und Osteoporose in Verbindung gebracht. Es ist jedoch am besten, hohe Dosen von Isoflavonen in Form von Nahrungsergänzungsmitteln zu vermeiden, und die Jury ist uneins über das Sojaproteinisolat, das in vielen Energieriegeln und Soja-„Fleisch“ enthalten ist. Erfahren Sie mehr in meinem Artikel in der Seattle Occasions auf pflanzliche Proteine.

Als zusätzlichen, zusätzlichen Bonus finden Sie hier Back links zu Artikeln, die ich über zwei sehr mythische Themen geschrieben habe, nämlich Gluten und kohlenhydratarme Ernährung:


Carrie Dennett ist eine im pazifischen Nordwesten ansässige Ernährungsberaterin, freiberufliche Autorin, intuitive Ernährungsberaterin, Autorin und Rednerin. Zu ihren Superkräften gehören Ernährungsmythen aufräumen und Frauen ermächtigen sich in ihrem Körper wohler zu fühlen und Lebensmittel zu wählen, die Genuss, Ernährung und Gesundheit unterstützen.

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